Kurban eti nasıl saklanmalı? Başkan Korkmaz uyardı
Trabzon Kasaplar ve Celepler Esnaf Odası Başkanı Temel Korkmaz, Kurban Bayramı öncesinde etlerin sağlıklı şekilde muhafaza edilmesi konusunda vatandaşlara tavsiyelerde bulundu. Kesilen kurban etinin hemen poşetlenmemesi gerektiğini belirten Korkmaz, etlerin öncelikle serin ortamda dinlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Korkmaz, “Kesilen kurbanın öncelikle bir bez üzerinde kendi kendine soğuması lazım. Sonrasında etler poşete konulmamalı. Açık bir tepsi içerisinde, mümkünse beyaz bir bezin üzerinde buzdolabına yerleştirilmeli” dedi.
Etlerin dolapta birkaç saat bekletildikten sonra yer değiştirilmesinin faydalı olacağını ifade eden Korkmaz, “Üstteki etler alta, alttakiler üste alınmalı. Dağıtım yapılmadan önce bu işlemler uygulanmalı” diye konuştu.
“Et bir gün bekletildikten sonra tüketilmeli”
Kurban etinin hemen tüketilmesinin doğru olmadığını vurgulayan Korkmaz, etin dinlendirilmesinin hem lezzet hem de sağlık açısından önemli olduğunu söyledi.
Kasapların etleri birkaç gün beklettiğinde daha yumuşak hale geldiğini ifade eden Korkmaz, “Sağlık açısından bir zarar yok ancak hemen tüketilen et sert olur. Veteriner hekimlerimizin tavsiyesi doğrultusunda etlerin bir gün bekletilmesi bazı parazitlerin ölmesi açısından da daha sağlıklı” ifadelerini kullandı.
Kurban kesim ücretleri açıkladı
Temel Korkmaz, bu yıl için öngörülen kurban kesim ücretlerine ilişkin de bilgi verdi. Küçükbaş hayvan kesim ücretlerinin 2 bin ila 2 bin 500 lira arasında olacağını belirten Korkmaz, büyükbaş hayvanlarda ise fiyatların yapılacak işlemlere göre değiştiğini söyledi.
Korkmaz, “Büyükbaş hayvanın kesilip yüzülüp dört parçaya bölünmesi yaklaşık 10 bin lira civarında olacak. Parçalama ve ayırma işlemleriyle birlikte bu rakam 15-17 bin liraya kadar çıkabiliyor. Yedi hisseye bölündüğünde kişi başı yaklaşık 2 bin ila 2 bin 500 liraya denk geliyor” dedi.
“Kesimler mutlaka ehil kasaplara yaptırılmalı”
Vatandaşların kurban kesiminde uzman kasapları tercih etmesi gerektiğini vurgulayan Korkmaz, kayıt belgesi bulunan işletmelerde işlem yapılmasının önemine dikkat çekti.
Korkmaz, “Kesimlerin mutlaka ehil kasaplara yaptırılması gerekiyor. Etlerin doğranması ve kıyma çekimi de işletme kayıt belgesi olan yerlerde yapılmalı. Aksi halde uzun süre kullanılmayan makinelerde yapılan işlemler ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir” diye konuştu.
Kıyma çekim fiyatları ne kadar olacak?
Bu yıl kıyma çekim ücretlerinin kilogram başına 25 ila 40 lira arasında değişeceğini açıklayan Korkmaz, işlemin detayına göre fiyatların farklılık gösterebileceğini ifade etti.
Daha titiz ayrıştırma işlemleri yapılan etlerde ücretin arttığını kaydeden Korkmaz, “Direkt çekimlerde 25-35 lira arasında bir ücret öngörüyoruz” dedi.
“Et pahalı değil, vatandaşın alım gücü düştü”
Artan yem ve besi maliyetlerinin fiyatları doğrudan etkilediğini belirten Korkmaz, kasap esnafının eleştirilmemesi gerektiğini söyledi.
Kasapların kira, elektrik, su, sigorta ve personel giderleriyle ayakta kalmaya çalıştığını ifade eden Korkmaz, “Bizim de belirli bir kâr marjımız var. Bugün 650 liraya alınan karkas etin kıyma olarak 900-1000 liraya satılması gerekiyor ki maliyet karşılanabilsin. Et pahalı değil, vatandaşın alım gücü düşük” değerlendirmesinde bulundu.
