Kımız nedir, Kımız neyden yapılır? Orta Asya'dan günümüze

 Çok eski bir tarihe sahip olan kımız, ilk olarak Orta Asya’da Türkistan ve Moğolistan çevresinde yaşayan topluluklar tarafından tüketilmeye başlandı. Günümüzde de Kırgız, Kazak, Başkurt, Yakut ve Özbek gibi Türk halkları ile Moğollar arasında geleneksel bir içecek olarak varlığını sürdürüyor.

Kımız nedir?

Kımız, kısrak sütünün fermante edilmesiyle elde edilen geleneksel bir içecektir. Süt şekerince zengin olan kısrak sütünden üretilen kımız, beyazımsı bir sıvı yapısına sahiptir.

Orta Asya bozkır kültürünün önemli içeceklerinden biri olan kımız, yüzyıllardır farklı Türk toplulukları tarafından tüketilmektedir.

Kımız nasıl yapılır?

Kımız, belirli mikroorganizma topluluklarının faaliyeti sonucunda oluşur. Bu süreçte süt asidi bakterileri ve mayalar görev alır.

Bu mikroorganizmalar sütte bulunan süt şekerine etki ederek asit, alkol ve karbondioksit (CO2) üretir. Açık kaplarda yapılan üretim sırasında oluşan karbondioksitin büyük bölümü uçup gider.

İçeriği ve özellikleri

Kımızın bileşimi, kullanılan hammaddeye ve işleniş şekline göre değişiklik gösterebilir. Laktik asit ve alkol miktarına göre farklı türleri bulunur.

Kımızda albumin ve kazein parçalanması meydana gelir. Kazein çok küçük parçacıklar halinde bulunur ve bu durum içeceğin iyi ve sık karıştırılmasından kaynaklanır.

Kokusu yayık ayranını veya ekşi peynir suyunu andıran kımız, çalkalandığında köpüren bir yapıya sahiptir.

Günümüzde tüketimi

Kımız günümüzde de Orta Asya ülkelerinde tüketilmeye devam eden geleneksel bir içecek olarak bilinir. Bu içeceğe halen değer veren ülkelerin başında ise Rusya gelmektedir.