Trabzon’un Dernekpazarı ilçesinde yaklaşık bir asırdır bilinen mısır unlu baklava, geleneksel yapım yöntemiyle yeniden yaşatılıyor. Bir işletmenin talebi üzerine üretimine yeniden başlanan yöresel tatlı, aralarında 77 yaşındaki Ayşe Güveli’nin de bulunduğu kadınlar tarafından evlerde hazırlanıyor.

Buğday unuyla hazırlanan hamurların tek tek ve ince şekilde açıldığı baklavaya, katlar arasına mısır unu serpiştiriliyor. Doğal tereyağı kullanılan tatlı, soba kuzinesinde pişiriliyor.

YAKLAŞIK 40 KATMANDAN OLUŞUYOR

Yaklaşık 40 katmandan oluşan mısır unlu baklavaya isteğe göre fındık veya ceviz de ekleniyor. Geleneksel baklavadan farklı olarak hamurların tek tek açılması, hazırlık sürecini daha zahmetli hale getiriyor.

Hazırlanan baklavalar, sunuma hazır hale getirildikten sonra ilçedeki işletmeye teslim ediliyor ve müşterilere ulaştırılıyor.

“BU LEZZETİ YENİDEN HAZIRLAMAK BENİ GEÇMİŞE GÖTÜRDÜ”

Baklavayı hazırlayan 77 yaşındaki Ayşe Güveli, yöresel lezzetin yeniden gündeme gelmesinden mutluluk duyduğunu söyledi.

Güveli, baklava yapmayı sevdiğini belirterek üretim sürecini şöyle anlattı:

“Haftada bir kere 3 tepsi yapıyorum. Biraz erken kalkıp öğleye kadar açmalarını yapıyorum, öğleden sonra da pişiriyorum. Akşam satıcı gelip alıyor. Diğer baklavadan farkı, ötekini çok çabuk yapıyorum. Bunu tek tek açıyorum.”

Mısır unlu baklavanın yaklaşık 40 katmandan oluştuğunu belirten Güveli, hamurların arasına mısır unu serpiştirdiğini, bazı baklavalara ise fındık veya ceviz eklediğini ifade etti.

Yıllar önce ailesi için yaptığı baklavayı yeniden hazırlamanın kendisini geçmişe götürdüğünü belirten Güveli, bu lezzetin yeniden yaşatılmasından dolayı mutlu olduğunu söyledi.

TRABZON DIŞINDAN DA TALEP GELİYOR

Mısır unlu baklavayı müşterilere ulaştıran işletmenin sahibi Hakan İpekçi ise yöresel tatlının büyük ilgi gördüğünü belirtti.

Trabzon dışından da sipariş ve ziyaretçi talebi aldıklarını ifade eden İpekçi, şu ifadeleri kullandı:

“Bu baklavayı sosyal medyada görüp İstanbul'dan gelip yiyenler oldu. Çok şükür Allah yardım etti, buraya kadar geldik. Hedefimiz coğrafi işaret almak. Bunun için çalışmalarımız var.”

İpekçi, Dernekpazarı’nın geleneksel lezzetini daha geniş kitlelere ulaştırmak istediklerini sözlerine ekledi.