Karadeniz’in 18 ilinin tescilli lezzetleri Trabzon’da öğreniliyor

Trabzon Olgunlaşma Enstitüsünce hayata geçirilen “Karadeniz Bölgesi Coğrafi İşaretli Yemekler Kurs Programı” kapsamında 12 kursiyer, bölgenin tescilli lezzetlerini öğrenerek gelecek kuşaklara aktarmak için eğitim alıyor.

Yaklaşık 9 aydır devam eden kurs, 25 Haziran’da sona erecek. Katılımcılar bu süreçte Karadeniz’e ait 18 ilin coğrafi işaretli 185 yemeğini uygulamalı olarak pişirmeyi öğrendi.

Tescilli Lezzetler Uygulamalı Öğreniliyor

Kurs kapsamında Trabzon Kuymağı, Rize Pepeçurası, Devrekani Hindi Banduması, Amasya Toyga Çorbası, Bafra Nokulu, Ordu Galdirik Kavurması ve Gümüşhane Sironu gibi birçok yöresel lezzet kursiyerler tarafından hazırlanıyor.

Programda yalnızca bilinen yemekler değil, tescil süreci devam eden ve unutulmaya yüz tutmuş tarifler de yer alıyor. Kursiyerler, doğadan toplanan otlarla da farklı yemekler hazırlıyor.

Güngör: “Kültürel Mirası Koruyan Çok Değerli Bir Proje”

Trabzon Olgunlaşma Enstitüsü Müdür Yardımcısı ve Yiyecek İçecek Hizmetleri alan öğretmeni Nergiz Güngör, kursun Milli Eğitim Bakanlığı programı kapsamında yürütüldüğünü belirtti.

Güngör, "Coğrafi işaretli yemeklerin konu alındığı kurs programı, Karadeniz Bölgesi'nin kültürel mirasını korumaya yönelik çok güzel bir proje" dedi.

Güngör ayrıca kursun 226 saatlik eğitimden oluştuğunu ve et, balık, çorba, sebze, tatlı ve hamur işleri gibi geniş bir yelpazeyi kapsadığını ifade etti.

Unutulan Lezzetler Yeniden Gün Yüzüne Çıkıyor

Kurs kapsamında yaylalardan ve köylerden toplanan otlarla da yemekler hazırlandığını belirten Güngör, geleneksel mutfak kültürünün korunmasına dikkat çekti.

Güngör, "Yaylalarımızda ve köylerimizde olan ancak çok bilinmeyen otlara, yiyeceklere ulaşıyoruz. Burada uygulamalı olarak öğrencilerimizle ve kursiyerlerimizle ürüne dönüştürüyoruz, tadımını yapıyoruz, daha sonra satılmasını sağlıyoruz" ifadelerini kullandı.

Kursiyerler Karadeniz Mutfağını Keşfetti

Kursa katılan Sibel Diyadin, Karadeniz kültürünü daha yakından tanımak için programa dahil olduğunu belirterek birçok yeni yemek öğrendiğini söyledi.

Bir diğer kursiyer Serpil Oğuzhanoğlu ise ısırgan, kumara, melocan ve kazayağı gibi otları kullanarak yemek yaptıklarını ifade ederek, "Doğru bildiğimiz yanlışları, yanlış bildiğimiz doğruları burada yeniden öğrendim" dedi.

Kursun, Karadeniz mutfağının gelecek nesillere aktarılması açısından önemli bir katkı sunduğu vurgulandı.