Trabzon’da Ramazan pidesi 6 saatlik emeğin ardından sofraya geliyor

Trabzon’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pide, hamurun yoğrulmasından pişirilmesine kadar geçen yaklaşık 6 saatlik sürecin ardından sofralara ulaşıyor. Ekşi mayayla hazırlanan pideler, iftar saatine doğru vatandaşların yoğun ilgisiyle tezgâhlardan kısa sürede tükeniyor.

KTÜ’den İran’daki saldırılara kınama: “Siviller hedef alınamaz”

Fırıncılar, “On bir ayın sultanı” Ramazan’da iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi olan pideleri yetiştirmek için sabahın erken saatlerinden itibaren çalışmaya başlıyor. Ekşi mayayla yoğrulan hamur, uzun süre dinlendirildikten sonra ustaların maharetli ellerinde şekil alıyor.

HAMUR 5 SAAT MAYALANIYOR

Sabah erken saatlerde fırını açan ustalar, yoğrulan hamuru dinlenmeye bırakıyor. Yaklaşık 5 saat mayalanan hamur, daha sonra gramajlara ayrılarak tepsilere diziliyor.

Dinlenme sürecinin ardından ustalar hamura elle şekil veriyor. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpilen pideler küreklere yerleştirilerek taş fırına gönderiliyor. Yaklaşık 40 dakikada pişen pideler, iftara yakın saatlerde tezgâhlardaki yerini alıyor.

“BİR PİDE İÇİN YAKLAŞIK 6 SAAT GEREKİYOR”

Yomra ilçesinde 25 yıldır fırıncılık yapan Ahmet Şahin, Trabzon pidesinin diğer yörelerden farklı olduğunu belirterek şu ifadeleri kullandı:

“Hamuru hatta unu da farklı. Ekmek unuyla arasında çok fark var yoğrulmasında, işlenmesinde.”

Pidenin hazırlanmasının uzun bir süreç gerektirdiğini anlatan Şahin,

“6 saat lazım ki bir pide çıkarmış olalım. Yumuşak kalması önemli, iftarda insanın gözüne hitap edecek ama sahurda da yenebilecek. Kuruduktan sonra bir özelliği olmaz.” dedi.

TRABZON PİDESİNİN SIRRI EKŞİ MAYADA

Hamurun mayalanma süresinin önemli olduğuna dikkat çeken Şahin,

“Sırrı şurada, hamuru çok az bir ekşi mayayla yoğuruyoruz. Mayalanma süresi ne kadar uzunsa, yumuşak kalma süresi de o kadar fazla oluyor.” diye konuştu.

Şahin, Trabzon pidesinin lezzetinin ekşi mayadan geldiğini belirterek,

“Pideyi normal mayayla yapmış olsak erken bayatlayacak ama ekşi maya sayesinde zaman uzadığı için yumuşak kalma süresi de uzuyor. Trabzon ekmeğimizin de özelliği ekşi mayasından dolayıdır.” ifadelerini kullandı.

Her gün sade ve susamlı olmak üzere 500 ile 850 gram arasında değişen yaklaşık 650 pide ürettiklerini anlatan Şahin, vatandaşların özellikle iftar saatine yakın sıcak pideyi tercih ettiğini söyledi.

Şahin,

“Ramazanda o sıcak koku vuruyor ya onlara, yarım saat geç bile çıkarsam o yarım saati bekliyorlar. Geliyor, o kokuyu alınca bir tane daha alıyor. Geçen akşam iftardan 20 dakika sonra pide çıkardık. İnsanlar ‘Yeter ki sıcak olsun’ diyor, önemli olan sıcak olması.” dedi.

İFTARA YAKIN YOĞUNLUK YAŞANIYOR

Ortahisar ilçesine bağlı İskenderpaşa Mahallesi’nde bir fırında çalışan Ümit Şebelek ise vatandaşların özellikle iftar saatine yakın sıcak pide almak için yoğunluk oluşturduğunu belirterek,

“Millet sıcak alıp evine götürmek istiyor. Sıcak sıcak masasında yemek istiyor. Ramazanın da vazgeçilmezi pidemiz.” diye konuştu.