Trabzon’da çocukken cami önlerinde kuru incir satarak ticarete başlayan girişimci Nuri Duran, Nazilli’de ürettiği incir cipsleriyle ürüne katma değer kazandırıyor. Güneş görmeden kurutulan incir cipsleri, Türkiye’nin farklı kentlerine gönderiliyor.
Türkiye’nin Avrupa Birliği tarafından tescilli coğrafi ürünleri arasında bulunan Aydın İnciri’nde hasat sezonunun başlamasıyla birlikte incir cipsi üretimi de hız kazandı. İnce dilimler halinde kurutulan incirler, yurt içinde ve yurt dışında tüketicilerle buluşuyor.
40 BİN HEKTARDA İNCİR ÜRETİLİYOR
Aydın’da yaklaşık 40 bin hektarlık alanda incir üretimi gerçekleştiriliyor. Kentte sezon boyunca ortalama 200 bin ton incir elde edilirken, ürünün yaklaşık 70 bin tonu kurutularak ihraç ediliyor.
İncirin bir bölümü taze olarak satışa sunulurken, bir bölümü ise ince dilimler halinde kurutularak incir cipsine dönüştürülüyor. Bu yöntem, üreticilerin ürünlerinden daha yüksek gelir elde etmesine imkan sağlıyor.
İNCİR CİPSİ NASIL ÜRETİLİYOR?
İncir cipsinin üretim süreci, bahçelerden taze olarak toplanan incirlerin dikkatli şekilde dilimlenmesiyle başlıyor. İncirler bıçakla ince dilimler haline getirildikten sonra özel kerevetlere ve eleklerin üzerine seriliyor.
Dilimlenen incirler, güneş görmeyen gölgelik alanlarda kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık 3-4 gün süren kurutma işleminin ardından incirler kontrol edilerek boyutlarına göre ayrılıyor ve paketlenerek satışa hazırlanıyor.
KURU İNCİRDEN DAHA YÜKSEK FİYATA SATILIYOR
İncir cipsi, ürüne katma değer kazandırması nedeniyle üreticilerin ilgisini çekiyor. Kurutulmuş incir cipsleri, kuru incirin yaklaşık 2-2,5 katı, taze incirin ise 5-6 katı fiyatla alıcı bulabiliyor.
Üreticiler, sosyal medya üzerinden satış yaparken bazı işletmeler ürünlerini doğrudan yurt dışına gönderiyor. Bu yöntem sayesinde hem istihdam oluşturuluyor hem de incirden elde edilen ekonomik değer artırılıyor.
KIZILDERE’DE KADINLARA İŞ İMKANI SAĞLIYOR
Nazilli’nin kırsal Kızıldere Mahallesi’nde yaşayan 30 yaşındaki Nuri Duran da ailesine ait incir bahçelerinden ve çevredeki üreticilerden temin ettiği taze incirleri cips haline getirerek değerlendiriyor.
Duran’ın işletmesi, köy halkının ürünlerini değerlendirmesine katkı sağlarken 20’den fazla kadına da çalışma imkanı sunuyor. Sabah erken saatlerde toplanan incirler, mahalledeki cemiyet alanına getirilerek kadınlar tarafından tek tek dilimleniyor.
GÖLGEDE 3 GÜNDE KURUTULUYOR
Kadınlar tarafından sapları ve alt kısımları temizlenen incirler, ince dilimler halinde kerevetlere ve eleklerin üzerine yerleştiriliyor. Güneşe maruz bırakılmadan kurutulan ürünler, süreç boyunca sık sık kontrol ediliyor.
Yaklaşık 3-4 gün içerisinde kuruyan incirler, boyutlarına göre ayrıldıktan sonra hijyenik şekilde paketlenerek müşterilere gönderiliyor. Üretimde kadın emeği önemli bir yer tutuyor.
TİCARETE TRABZON’DA BAŞLADI
Nuri Duran, incir ticaretine çocukluk yıllarında babasının verdiği üç çuval kuru inciri Trabzon’da cami önlerinde satarak başladığını belirtti. Yıllar içinde edindiği deneyimi büyüten Duran, yaklaşık 10 yıl önce kendi işletmesini kurdu.
İncir cipsinin yanı sıra kuru incir, incir reçeli, dağ kekiği, domates kurusu, domates salçası, zeytin, erken hasat zeytinyağı, kestane ve enginar gibi yaklaşık 65 farklı ürünü işleyerek ekonomiye kazandırdığını ifade eden Duran, hedefinin ihracat olduğunu söyledi.
“İNCİR CİPSİ YAPARAK KATMA DEĞER SAĞLAMAYA ÇALIŞIYORUZ”
Duran, üretim sürecini anlatarak şu ifadeleri kullandı:
“İncirlerimiz Nazilli dağlarından toplanıyor. Engebeli arazide topladığımız taze incirlerimizi özellikle incir cipsi yapıyoruz. Ve dünyanın tedarik ettiği tek yer olan Nazilli'de üretimini yapıyoruz. Cips ve taze incir olarak katma değer sağlamaya çalışıyoruz. İncir kurusu, taze incir ve incir cipsi olarak satışa sunuyoruz.
Sabahın erken saatlerinde toplanan incirlerimizi işletmemize getirip burada eleklerin üzerine ince ince dilimleyip, her şeyden önemlisi güneş görmeden kurumaya bırakıyoruz. İncirlerimiz 3 günde kuruyor. Üçüncü günün sonunda temiz ve hijyenik olarak paketlediğimiz incir cipsilerimizi iç piyasada satışa sunuyoruz.
Sezonda da 150-200 ton taze incir işliyoruz. Biz ürünlerimizi sadece iç pazarda değerlendiriyoruz. Tabi büyüdükçe hedeflerimiz arasında Avrupa'ya ve yurt dışına açılmak var.”
“HEM CEBİMİZE HEM DE HANIMLARA KAZANÇ KAPISI”
İşletmede çalışan Gizem Şimşek ise incir cipsi üretiminde üç yıldır görev aldığını belirterek kadınların üretime katkısını anlattı.
Şimşek, “Ben bu incir cipsi işini 3 senedir yapıyorum. Köyün bayanlarıyla, genç bayanlarıyla, evdeki ev hanımlarıyla beraber toplaştık ‘gelin abla çalışalım' dedik. İncirlerimizi topladık, boyutlarını ayırdık. Topladığımız incirleri sap ve alt kısımlarını kesip ince ince dilimledik” dedi.
İncirlerin kerevetlerde ve eleklerde kurutulduğunu belirten Şimşek, ürünlerin daha sonra seçilip boyutlandırıldığını ve müşterilerin siparişlerinin hazırlanarak gönderildiğini söyledi.
Şimşek, “Hem köy hanımlarına destek olduk hem de cebimize destek olduk” ifadeleriyle üretimin kadınlar açısından da gelir kapısı oluşturduğunu dile getirdi.
