Trabzon Büyükşehir Belediyesi tarafından 29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında düzenlenecek Trabzon Gastronomi Festivali için hazırlıklar sürüyor. Festivalde kentin geleneksel yemekleri ve geçmişten günümüze ulaşan tarifleri tanıtılacak.
Ortahisar Halk Eğitim Merkezi bünyesinde usta öğretici olarak görev yapan Sevinç Civelek de büyükannesinden öğrendiği iki yöresel lezzeti festivalde ziyaretçilerin beğenisine sunacak. Isırgan otlu kuymak ve mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı, Trabzon’un gastronomi mirasının öne çıkan örnekleri arasında yer alacak.
KUYMAĞA ISIRGAN OTU DOKUNUŞU
Trabzon mutfağının geleneksel lezzetlerinden kuymağı ısırgan otuyla buluşturan Sevinç Civelek, tarifin büyükannesinden kendisine ulaştığını belirtti. Daha önce Alacahan’da misafirlerine sunduğu lezzetten olumlu geri dönüşler aldığını anlatan Civelek, bu tarifi kursiyerlere de öğretmek istediğini ifade etti.
Hazırlık sürecini anlatan Civelek, hijyen kurallarına uygun şekilde işlenen ısırgan otunun tereyağında kavrulduğunu, ardından peynir ve diğer malzemelerin eklenmesiyle kuymağın hazırlandığını belirtti.
Geleneksel tariflerin farklı yorumlarla yeniden sunulmasının yöresel mutfağın çeşitlenmesine katkı sağladığını vurgulayan Civelek, unutulmaya yüz tutan lezzetlerin gelecek nesillere aktarılmasının önemine dikkat çekti.
MISIR UNLU KOCAMAN GERDANI TATLISI DA FESTİVALDE
Civelek’in festivalde tanıtacağı bir diğer yöresel lezzet ise mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı olacak. Geçmişten günümüze taşınan tarif, kullanılan malzemeler ve hazırlanış yöntemiyle dikkat çekiyor.
El açması baklavalık yufkayla hazırlanan tatlıda mısır unu ve fındık gibi malzemeler kullanılıyor. Yufkaların arasına iç harcı yerleştirildikten sonra tereyağıyla pişirilen tatlı, bal ile buluşturularak servise hazırlanıyor.
Sevinç Civelek, bu tatlının da Trabzon’un gastronomi mirasının önemli örneklerinden biri olduğunu belirterek geleneksel tariflerin yaşatılmasının önemini vurguladı.
TRABZON’UN YÖRESEL MUTFAĞI TANITILACAK
29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında düzenlenecek Trabzon Gastronomi Festivali, kentin mutfak kültürünü tanıtmayı ve geleneksel lezzetleri daha geniş kitlelerle buluşturmayı amaçlıyor.
Isırgan otlu kuymak ve mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı da festival kapsamında ziyaretçilere tanıtılarak Trabzon’un geçmişten gelen lezzetlerini yeniden gündeme taşıyacak.
