Trabzon’da ilk kez düzenlenen Gastronomi Festivali, kentin yöresel lezzetlerini vatandaşlarla buluşturdu. Festivalde dikkat çeken lezzetlerden biri de Ortahisar Halk Eğitim Merkezi’nde görev yapan Şef Sevinç Civelek’in hazırladığı ısırgan otlu kuymak oldu.

Trabzon’un geleneksel kuymağına farklı bir yorum getiren Civelek, çocukluk yıllarından günümüze taşıdığı bu özel lezzetin hikâyesini ve hazırlanışını Haber61’e anlattı.

BABAANNESİNİN TARİFİNİ GÜNÜMÜZE TAŞIDI

Trabzon Ortahisar Halk Eğitim Merkezi’nde usta öğretici olarak görev yapan Sevinç Civelek, ısırgan otlu kuymakla çocukluk yıllarında tanıştığını belirtti.

Babaannesinin özellikle kış aylarında sobanın üzerinde hazırladığı kuymağın kendisinde unutulmaz bir iz bıraktığını anlatan Civelek, bu lezzeti yeni nesillere tanıtmak istediğini ifade etti.

Civelek, çocukluk yıllarından kalan bu lezzeti yeniden yaşatma fikrini şu sözlerle anlattı:

“Ben bu lezzetle küçük yaşlarda tanıştım. Büyüklerimden gördüğüm bir lezzet. Kış aylarında babaannem sobanın üstünde çok yapardı. O zamanki şartlarda tabii bu denli ürünler yoktu. Ama zihnimize, yüreğimize oturan bir lezzetti. Bizler de bu lezzetleri günümüze taşıyalım, kursiyerlerimizle buluşturalım, yeni nesil de bu ürünlerin lezzetini bilsin istedik.”

Civelek, gastronomi festivali aracılığıyla geleneksel lezzetleri farklı dokunuşlarla vatandaşlara sunmayı amaçladıklarını belirtti.

ÜÇ FARKLI MISIR UNU KULLANIYOR

Isırgan otlu kuymağın hazırlanışında üç farklı mısır unu kullandığını belirten Sevinç Civelek, mısırların hazırlanma sürecine ilişkin bilgi verdi.

Civelek, mısırları bahçeden topladığını, sobanın fırınında kuruttuğunu ve taş değirmenlerde öğüttüğünü belirterek, kuymağın ana malzemesi olan ısırgan otlarını da özellikle yayladan topladığını söyledi.

Kullanılan ürünlerin doğal olmasına özen gösterdiklerini anlatan Civelek, şu ifadeleri kullandı:

“İçerisinde iki üç çeşit mısır ununu kullandım. Bu mısır unlarını biz farklı şekilde işledik. Hani bizim Trabzon'da normal kullandığımız mısır unumuz vardır. Onu toplarız, su değirmenlerinde öğütürüz. Evlerimizde mutlaka kullanırız. Ama bu ürünümüzde 3 çeşit kullandık.”

Isırgan otlarını da yayladan topladığını belirten Civelek, ürünlerin hazırlanmasında gerekli hijyen işlemlerini uyguladıklarını ifade etti.

ISIRGAN OTLU KUYMAK NASIL YAPILIYOR?

Isırgan otlu kuymağın hazırlanışını uygulamalı olarak gösteren Sevinç Civelek, ilk olarak tuzsuz yayla tereyağını erittiğini, ardından mısır unlarını ekleyerek kavurduğunu anlattı.

Sarımsak ve diğer malzemelerle lezzetlendirdiği karışıma ısırgan otunu da ekleyen Civelek, kuymağın kıvamını su ilavesiyle ayarladı.

Hazırlanış aşamalarını anlatan Civelek, şunları söyledi:

“Şöyle önce yayla tuzsuz yayla yağ kullanıyorum. Tereyağı yayla yağımı erittim. Sonra bahsettiğim mısır unlarımı ekledim. Birazcık kavurdum. Daha sonra içerisine hani lezzetli o dokunuşları dedim ya işte sarımsağımız olsun ve diğer ürünlerimizden olsun. Birer bir miktar ekledim.”

Isırgan otunun doğru şekilde işlenmesi halinde farklı bir lezzete dönüştüğünü belirten Civelek, vatandaşların bu ürüne karşı ön yargılı yaklaşabildiğini de dile getirdi.

GELENEKSEL KUYMAKTAN FARKLI BİR LEZZET

Isırgan otlu kuymağın geleneksel Trabzon kuymağından farklı özellikler taşıdığını belirten Civelek, tarifte özel olarak hazırlatılan yarım yağlı peynir kullandıklarını söyledi.

Geleneksel kuymakta peynirin uzamasının önemli olduğunu ancak bu tarifte asıl lezzetin ısırgan otundan geldiğini ifade eden Civelek, şöyle konuştu:

“Peyniri özel yaptırıyoruz. Yarım yağlı peynirdir. Kuymak için ama şöyle bir şey var. Şimdi Trabzon'un yöresel kuymağında peyniri sündürmek deriz. Böyle bir kaldırırız onu kaşıkla. Bu kuymak için o geçerli değil. Bu kuymağa sadece peyniri lezzet versin diye katacağım.”

Kuymağın üzerine son dokunuş olarak eritilmiş tereyağı gezdiren Civelek, bu lezzetin sobada pişirilen mısır ekmeğiyle birlikte yenmesini önerdi.

Festivalde hazırlanan kuymak, tadına bakan Haber61 muhabirinden de olumlu yorum aldı.

ISIRGAN OTUNDAN BÖREK VE SOMON DA HAZIRLIYOR

Isırgan otunun yalnızca çorba olarak değerlendirilmemesi gerektiğini belirten Sevinç Civelek, festival kapsamında bu ürünle farklı tarifler hazırladıklarını anlattı.

Isırgan otundan el açması tereyağlı börek ve tava yaptıklarını ifade eden Civelek, Karadeniz somonuyla hazırladıkları özel tarifte de ısırgan otunu kullandıklarını söyledi.

Karadeniz mutfağının zenginliğine dikkat çeken Civelek, şu değerlendirmede bulundu:

“Diyorum ki aslında Karadeniz mutfağı, Karadeniz bölgesi olarak çok büyük zenginliğe sahip bir bölgeyiz. Sadece işlemekte geri kalıyoruz ama ben inanıyorum bu festival bizim önümüzü, bizler gibi gastronomiye gönül vermiş arkadaşlarımızın önünü açacak ve bu bir başlangıç olacak bizim için.”

ISIRGAN OTLU KUYMAK BAŞKA YERLERDE DE SUNULACAK MI?

Isırgan otlu kuymağın ilerleyen süreçte kafe ve restoranlarda sunulup sunulmayacağı sorusunu da yanıtlayan Civelek, şu an için bu lezzetin yalnızca Ortahisar Halk Eğitim Merkezi bünyesinde hazırlandığını belirtti.

Gelecekte daha geniş kitlelere ulaştırılmasının mümkün olabileceğini ifade eden Civelek, festivalde unutulmaya yüz tutmuş 12 farklı yöresel lezzeti de tanıttıklarını aktardı.

Civelek, bu lezzetlerin daha fazla kişiye ulaşmasına yönelik temennisini şu sözlerle dile getirdi:

“İnşallah onu süreç ve zaman gösterecek. Şu anlık sadece dediğim gibi Ortahisar Halk Eğitim Merkezi'nde var. Ama tabii ileriki süreçlerde dediğim gibi unutulmaya yüz tutmuş lezzetler sadece ısırgan kuymak da değil. Bizlerin bu festivalde mısır unuyla yaptığımız ürünler de vardı. Ayrıca orada 12 çeşit yine unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerimiz vardı. Onları inşallah böyle rahat misafirlerimize sunacağımız imkân olursa tabii ki neden olmasın.”

FESTİVALE KATKI SUNANLARA TEŞEKKÜR ETTİ

Trabzon Gastronomi Festivali’nin yöresel lezzetlerin tanıtılması açısından önemli olduğunu belirten Sevinç Civelek, organizasyonun üçüncü gününde ziyaretçilerden güzel geri dönüşler aldıklarını söyledi.

Civelek, festivalin düzenlenmesine katkı sunan Trabzon Büyükşehir Belediye Başkanı Ahmet Metin Genç ve ekibine, Ortahisar Halk Eğitim Merkezi Müdürü Mustafa Balaban’a, Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Hasan Selim’e ve emeği geçen herkese teşekkür etti.

Festivalin Trabzon mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini yeniden vatandaşlarla buluşturduğunu belirten Civelek, gastronomiye gönül verenler açısından bu organizasyonun bir başlangıç olmasını temenni etti.