Tarım ve Orman Bakanlığının, resmî kontrol sonuçları, bilimsel gelişmeler ve ülke ihtiyaçları doğrultusunda Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde değişiklik yapılmasına yönelik çalışmasını tamamladığı belirtildi.
Yeni düzenlemenin burger ürünlerinin üretiminden sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanılan çeşni maddelerine kadar birçok başlıkta değişiklik içerdiği kaydedildi.
ET ÜRÜNLERİNDE PROTEİN KAYNAĞINA SINIRLAMA
Tebliğ kapsamındaki ürünlerde, kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenlerin dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilecek.
Teknolojik gerekliliğin yanı sıra dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerindeki kullanımına da kısıtlama getirilecek.
BURGER İÇİN İLK KEZ TANIM VE KRİTER GETİRİLİYOR
Düzenlemeyle ilk kez “burger” ürünü için tanım ve kriterler oluşturulacak. Burgerin, köfte gibi ve köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesine yönelik düzenleme yapılacağı ifade edildi.
GELENEKSEL ÜRÜNLERDE TÜTSÜLEME VE ÇEŞNİ MADDELERİNE YASAK
Et ürünlerinin üretiminde kullanılan tütsüleme işleminin sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanılması yasaklanacak.
Ayrıca bu ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımının da önüne geçilecek. Böylece sucuk, pastırma ve kavurmanın alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunması ve geleneksel ürün niteliğinde üretimin sürdürülmesi amaçlanıyor.
DÖNERİN ÜRETİM ŞEKLİ ETİKETTE BELİRTİLECEK
Yeni düzenlemeyle dönerin etiketinde üretim şekline bağlı olarak “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ifadelerinin kullanılması zorunlu hale getirilecek.
Et ürünlerinde kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak gibi amacı dışında kullanılmasını önlemek için mevcut hükümler de detaylandırılacak.
KANATLI ÜRÜNLERİNDE YENİ DÜZENLEME
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda kalsiyum miktarı da yeniden düzenlenecek. Kontrollü deneme üretimlerinden elde edilen sonuçlar doğrultusunda kanatlı sucuğundaki kalsiyum miktarı 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkarılacak.
Bunun yanı sıra döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları; kanatlı eti ürünleri ile kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılacak.
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı ise yüzde 20’den yüzde 15’e indirilecek.
