Rize mutfağının vazgeçilmezi: Coğrafi işaretli pepeçura tarifi, nasıl hazırlanır?

Rize mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan pepeçura, özellikle yaz sonunda olgunlaşan kokulu üzümlerle hazırlanıyor. Anadolu Ajansının Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında Rize’nin geleneksel tatlılarından pepeçuranın yapımı anlatıldı.

Osmanlı döneminden günümüze

Halk arasında “mürdüme” ya da “kokulu kara üzüm” olarak bilinen siyah üzümlerden yapılan pepeçura, Osmanlı döneminden bu yana Rize ve çevresinde tüketilen tatlılar arasında yer alıyor.

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenen pepeçura, günlük sofraların yanı sıra özellikle bayram sofralarının vazgeçilmez tatlıları arasında bulunuyor.

“Yüzyılı aşkın geçmişe sahip”

Tatlının yapımını anlatan lokanta işletmecisi Necibe Oflu, pepeçuranın köklü bir geçmişe sahip olduğunu belirterek şunları söyledi:

“Üzümleri yıkayıp tanelerinden ayırıyoruz. Çok az suyla şırasını çıkarıyoruz. Nişasta, mısır unu ve unla hazırladığımız karışımı kaynayan şıraya ekliyoruz. Şekerini de pişme sırasında katıyoruz. Hiçbir gıda katkısı yok.”

Pepeçura için gerekli malzemeler

4 kişilik pepeçura yapmak için gereken malzemeler şöyle:

1 kilogram isabella türü üzüm

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 yemek kaşığı buğday unu

1 yemek kaşığı ince elenmiş mısır unu

1 su bardağı toz şeker

6 su bardağı su

Pepeçura nasıl yapılır?

Pepeçura yapmak için öncelikle üzümler bir kap içinde ezilir. Ardından tencereye alınan üzümlerin üzerine 1 su bardağı su eklenir ve üzüm rengini verinceye kadar yaklaşık 10 dakika kaynatılır.

Kaynama işleminin ardından karışım süzgeçten geçirilerek üzüm suyu ve posası ayrılır. Elde edilen üzüm suyunun üzerine mısır nişastası, buğday unu, mısır unu, toz şeker ve su eklenir.

Karışım homojen bir kıvam alana kadar karıştırılarak yaklaşık 20 dakika pişirilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra sıcak halde kaselere konulan pepeçura, soğuduktan sonra servise hazır hale gelir.