Gümüşhane mutfağının lezzeti: Gudu güveci nasıl pişirilir? Gudu güveci püf noktaları nedir?

Gümüşhane mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan gudu güveci, hem evlerde hem de restoranlarda sıkça tercih edilen yemekler arasında bulunuyor. Anadolu Ajansının Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, yemeğin yapımı ve özellikleri anlatıldı.

Coğrafi işaret tesciline sahip

Gudu güveci, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında coğrafi işaretle tescillendi. Yemeğin hazırlanmasında kullanılan güveç kapları da geleneksel yöntemlerle üretiliyor.

Dağlardan toplanan farklı toprak türlerinin karıştırılmasıyla elde edilen çamur, kadın ustalar tarafından şekillendirilerek güveç haline getiriliyor. Daha sonra tandırda pişirilen güveçler sütle yıkandıktan sonra güneşte kurutuluyor.

Yüksek ısıya dayanıklı bu kaplar sayesinde yemeklerin doğal aroması korunuyor ve et, tavuk ya da sebze yemeklerinde farklı bir lezzet ortaya çıkıyor.

200 yıllık gelenek

Kentte uzun yıllardır güveç satışı yapan esnaf Ersin Gür, güvecin yaş, killi ve kırmızı toprakların bir araya getirilmesiyle üretildiğini söyledi.

Gür, güveç yapımında yalnızca kadın ustaların çalıştığını belirterek, bu geleneğin Gümüşhane’de yaklaşık 200 yıldır sürdürüldüğünü ifade etti.

Pişmesi yaklaşık 5 saat sürüyor

Aşçı Turan Şimşek ise gudu güvecinin yaklaşık 5 saat boyunca kısık ateşte pişirildiğini belirtti.

Şimşek, güveçte pişen yemeklerin kendine özgü bir aromaya sahip olduğunu ifade ederek, “Güveçte dana kuşbaşı, domates, patates, soğan, patlıcan, sarımsak, biber, salça ve baharatlar kullanılır. İçine olmazsa olmaz giren lezzetlerden biri kuyruk yağıdır ve en son dibine kuzunun döşünden eklenir.” dedi.

Gudu güveci için gerekli malzemeler

4 kişilik gudu güveci için gerekli malzemeler şöyle:

600-700 gram kuşbaşı dana eti

1 adet büyük boy patates

1 adet patlıcan

1 adet büyük boy soğan

3-5 diş sarımsak

1 avuç kuyruk yağı

Güvecin dibi için birkaç parça kuzu döşü

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 bardak su

1 yemek kaşığı tereyağı

Bir miktar ayçiçeği yağı ve salça

Gudu güveci nasıl yapılır?

Gudu güvecinin hazırlanışı ise şu şekilde:

Patates ve patlıcan iri şekilde doğranır.

Doğranmış soğan, biber ve sarımsaklar karışıma eklenir.

Sebzeler bir kapta tuz ve baharatlarla harmanlanır.

Güvecin dibine yanmaması için kuzu döşü yerleştirilir.

İlk olarak sebzeler dizilir, ardından dana kuşbaşı eklenir.

Bir kat daha sebze yerleştirilir ve en üste doğranmış domatesler eklenir.

Tereyağı üzerine gezdirilir.

Salça, su ve ayçiçeği yağı karıştırılarak hazırlanan sos güvecin üzerine dökülür.

Fırına verilen güveç yaklaşık 5 saat kısık ateşte pişirilir.