Bayburt’un coğrafi işaretli lezzeti: Lor dolması

Bayburt’un coğrafi işaretli yöresel yemeklerinden lor dolması, Anadolu mutfağının özgün tatları arasında öne çıkıyor. Anadolu Ajansı tarafından Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla hazırlanan Memleket Sofrası Projesi kapsamında, kentin geleneksel yemeklerinden lor dolmasının yapımı ve hikâyesi anlatıldı.

2017 YILINDA COĞRAFİ İŞARET ALDI

Bayburt mutfağının önde gelen lezzetlerinden biri olan lor dolması, 2017 yılında coğrafi işaret alarak tescillendi. Yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılan ve severek tüketilen yemek, özellikle özel günlerde sofralarda yerini alıyor.

EVELİK OTU İLE HAZIRLANIYOR

Lor dolmasının hazırlanmasında kullanılan “evelik” otu, yörede “efelek”, “labada” ve “develek” gibi farklı isimlerle de biliniyor. Bahar aylarında toplanan bu bitkinin yaprakları, yemeğin temel malzemelerinden biri olarak kullanılıyor.

TARİFİNİ USTASI ANLATTI

Bayburt Belediyesi Aile Yaşam Merkezi’nde yöresel yemek ustası olarak görev yapan Elif Kalkan, lor dolmasının yapımını şu sözlerle anlattı:

“Dolmamızın içini hazırlarken bir baş soğanı sıvı yağda kavurup bulgurunu katıp sütle beraber pişiriyoruz. Piştikten sonra taze lorumuzu, kaymağımızı, tereyağımızı, yeşil soğanımızı koyup yoğuruyoruz. Hazır olan içimizi evelikle buluşturup sarıyoruz.”

FIRINDA PİŞİRİLEREK SERVİS EDİLİYOR

Hazırlanan dolmaların yağlanmış tepsiye yerleştirildiğini belirten Kalkan, yemeğin fırında pişirildiğini ve üzerine tereyağı eklenerek servis edildiğini ifade etti.

Bayburt’un gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan lor dolması, hem yerli turistlerin hem de yöresel mutfak meraklılarının ilgisini çekmeye devam ediyor.