Bayburt'ta kadınlar, kış ayının gelmesi ile beraber kış sofralarının vazgeçilmezi olan turşu için kolları sıvadı.
Yoğun bir mesai harcanarak hazırlanan pazı ve fasulye turşuları, Bayburt sofralarının aranan lezzetleri arasında yer alıyor. Pazılar, ilk olarak küçük parçalar halinde doğranıyor. Ardından kaynar suda haşlanıp süzülerek, acılığının giderilmesi için bir gün boyunca soğuk suda bekletiliyor. Tadını bırakan pazılar, daha sonra bidonlara doldurularak, ekşimeye bırakılıyor.
Aynı özenle hazırlanan fasulye turşusu da benzer aşamalardan geçiriliyor. Bayburt mutfağının önemli tatları arasında yer alan fasulye turşusunun yanı sıra fasulyeden kışlık türlü ve fasulye çırpması da yapılıyor. Binbir emekle hazırlanan kışlıklar, poşetlenip buzluğa atılıyor, kış aylarında da tüketiliyor.
Kaynak:
