Karadeniz'de bu sezon yaşanan palamut bereketi, balıkçıların yüzünü güldürdü. Ordu'nun Perşembe ilçesinde balıkçılar, bol miktarda avlanan palamudun lezzetini sezon sonrasına taşımak için geleneksel salamura hazırlıklarına başladı.
Tezgâhlarda tanesi 70 ila 100 liradan alıcı bulan palamutlar, yaz aylarında da tüketilebilmesi amacıyla özenle işlenerek bidon ve kavanozlara yerleştiriliyor. Ordu'da hazırlanan salamura palamutlara yalnızca bölgeden değil, Türkiye'nin farklı illerinden de yoğun talep geliyor.
PALAMUT BOLLUĞU BALIKÇILARI HAREKETE GEÇİRDİ
Perşembe ilçesinde yaklaşık 30 yıldır balıkçılık yapan Tarık Arslantürk, bu sezon son yılların en bereketli palamut dönemlerinden birinin yaşandığını söyledi.
Palamutların ortalama 1 kilogram ağırlığında olduğunu belirten Arslantürk, balıkların bu dönemde yağlanarak daha lezzetli hale geldiğini ifade etti. Salamura hazırlıklarının başladığını aktaran Arslantürk, ürünlerin bir bölümünü tezgâhlarda satışa sunduklarını, diğer bölümünü ise müşterilerinin siparişleri doğrultusunda hazırladıklarını kaydetti.
PALAMUTUN LEZZETİ 2 YILA KADAR SAKLANIYOR
Geleneksel salamura yönteminin belirli aşamalardan oluştuğunu anlatan Arslantürk, hazırlık sürecini şöyle anlattı:
"Palamudu öncelikle güzelce temizleriz. Tuzlu ve buzlu suyun içerisinde iki gün bekleterek kanından tamamen arındırırız. Bu işlemin ardından tuzlayıp bidonlara yerleştiririz. İsteğe bağlı olarak aralarına defne yaprağı ve limon da koyarız. Salamura, bir nevi balığın turşusudur."
Uygun koşullarda, serin ve karanlık ortamda saklanan salamura palamudun 2 yıla kadar muhafaza edilebildiğini belirten Arslantürk, ürünün yörede daha çok sebzeli yemeklerde ve pilav yapımında kullanıldığını söyledi.
SALAMURA PALAMUDUN FİYATI 2 BİN LİRAYA KADAR ÇIKIYOR
Bu sezon palamut avcılığındaki bolluğun salamuraya olan ilgiyi de artırdığını vurgulayan Arslantürk, vatandaşların balığı farklı mevsimlerde de tüketmek istediğini belirtti.
Özellikle şehir dışından çok sayıda sipariş aldıklarını söyleyen Arslantürk, salamura palamuda yoğun talep olduğunu dile getirdi.
Hazırlanan ürünlerin fiyatlarının ise bidonun büyüklüğüne, içerisindeki balık sayısına ve palamutların boyutlarına göre değiştiğini belirten Arslantürk, satış fiyatlarının 1.000 ila 2.000 lira arasında olduğunu bildirdi.
TÜRKİYE'NİN DÖRT BİR YANINA GÖNDERİLİYOR
Balıkçı Kadir Çelik de bu sezon palamutların iri ve bol olmasının salamuraya yönelik talebi artırdığını söyledi.
Siparişlerin yoğunlaştığını belirten Çelik, "Talep bu sezon bir hayli fazla. Kargoyla Türkiye'nin her yerine gönderiyoruz." ifadelerini kullandı.
Salamura hazırlamanın zahmetli ve zaman alan bir iş olduğuna dikkat çeken Çelik, bu nedenle bölgede az sayıda balıkçının geleneksel yöntemi sürdürdüğünü kaydetti.
