Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, 10 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle peynirlerin üretim, işleme, ambalajlama, etiketleme, taşıma ve depolama koşulları yeniden belirlendi.
Tebliğ kapsamında tüketicileri yakından ilgilendiren önemli değişiklikler de hayata geçirildi. Peynir ambalajlarında kullanılan bazı ifadeler yasaklanırken ürünlerin yağ oranı, olgunlaşma durumu ve üretim özelliklerinin daha açık şekilde belirtilmesi zorunlu hale getirildi.
PEYNİR ETİKETLERİNDE O İFADELER KULLANILAMAYACAK
Yeni düzenlemeye göre peynirlerin etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadeler kullanılamayacak.
Böylece peynirlerin tüketiciye sunulurken yanıltıcı nitelendirmelerle tanıtılmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
Ayrıca peynirlerin süt yağı miktarına göre sınıflandırılması ve yağlılık sınıfının ürün adıyla aynı büyüklükte, kolay görülebilecek şekilde etikette belirtilmesi gerekecek.
ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLEN PEYNİRLERE 4 AY ŞARTI
Tebliğde peynir üretiminde kullanılacak süte ilişkin de önemli kurallar getirildi.
Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak piyasaya sunulamayacak. Bu ürünlerin piyasaya arz edilmeden önce en az 4 ay uygun koşullarda olgunlaştırılması zorunlu olacak.
Olgunlaştırılmadan satışa sunulan peynirlerde ise kullanılan çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işleme tabi tutulması gerekecek.
PEYNİR ÜRETİMİNDE BAZI BİLEŞENLERE İZİN VERİLMEYECEK
Yeni düzenlemeyle peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenler de sınırlandırıldı.
Süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ve soya ürünleri, süt yağı dışındaki hayvansal yağlar ile bitkisel yağların peynir üretiminde kullanılması yasaklandı.
Ancak çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla, teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.
Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek.
ESKİ KAŞAR İÇİN 120 GÜN ŞARTI
Peynirlerin olgunlaşma sürelerine ilişkin de yeni kriterler belirlendi.
En az 120 gün süreyle olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirlerinde “eski” ibaresi kullanılabilecek.
Olgunlaştırılarak piyasaya sunulan peynirlerin etiketlerinde olgunlaştırma süresinin belirtilmesi de zorunlu olacak. Üretim tarihinden itibaren kaç gün olgunlaştırıldığı tüketiciye bildirilecek.
Ayrıca olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerin etiketlerinde son tüketim tarihinin yanı sıra gün, ay ve yıl şeklinde üretim tarihine de yer verilecek.
PEYNİRLER 10 DERECENİN ALTINDA MUHAFAZA EDİLECEK
Tebliğde peynirlerin saklama ve taşıma koşulları da yeniden düzenlendi.
Buna göre tebliğ kapsamında tanımlanan teleme ve peynirlerin muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesi sürecinde 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu olacak.
Tulum peyniri üretiminde kullanılacak deri tulumların ise koyun, keçi veya buzağı derisinden elde edilmesi ve hijyen şartlarını taşıması gerekecek.
İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜRE VERİLDİ
Yeni tebliğin yayımlanmasından önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerine düzenlemelere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Bu tarihe kadar eski Peynir Tebliği hükümleri uygulanmaya devam edecek. Yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri ise 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.
Yeni tebliğle birlikte 8 Mayıs 2015 tarihli Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği yürürlükten kaldırıldı.
