Gümüşhane'nin Dibekli köyünde yaz aylarının gelmesiyle birlikte dut pekmezi mesaisi başladı. Olgunlaşan dutlar, köylülerin imece usulü çalışmasıyla toplanırken, yıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle şeker ilave edilmeden doğal pekmez üretiliyor.
İMECE USULÜYLE HAZIRLANIYOR
Sabahın erken saatlerinde başlayan çalışmalarda kadınlar dut pekmezinin yapımını üstlenirken, erkekler ise dut ağaçlarının silkelendiği, meyvelerin toplandığı ve kazanların yakıldığı üretim sürecine destek veriyor.
Toplanan dutlar uzun ve titiz bir hazırlık sürecinin ardından kaynatılarak doğal pekmeze dönüştürülüyor. Hazırlanan ürünler ailelerin kışlık ihtiyacını karşılarken, sezon öncesinde alınan siparişlerle üreticilere de ek gelir sağlıyor.
"ŞEKER KULLANMADAN ÜRETİYORUZ"
Üreticilerden Esra Zaman Bal, dutların olgunlaşmasıyla yoğun bir çalışma dönemine girdiklerini belirterek, üretimin dut ağaçlarının altına çadırların serilmesiyle başladığını söyledi.
Toplanan dutların uzun süren kaynatma işleminin ardından pekmeze dönüştüğünü ifade eden Bal, "Pekmezimizin bir kısmını kışlık olarak ayırıyoruz, kalanını ise satarak aile bütçemize katkı sağlıyoruz. Pekmezimizin lezzetini bilenler sezon başlamadan sipariş veriyor. Bu üretim köyümüzdeki kadınlar için önemli bir gelir kaynağı oluyor." dedi.
Dibekli köyünde hemen her ailenin dut pekmezi ürettiğini dile getiren Bal, dut ağaçlarında ilaç kullanılmadığını ve pekmezin tamamen dutun doğal şekeriyle hazırlandığını vurguladı.
PEKMEZİN YANI SIRA PESTİL VE KÖME DE ÜRETİLİYOR
Köy sakinlerinden 67 yaşındaki Aydın Bal ise dutlardan yalnızca pekmez değil, pestil ve köme de üretildiğini belirtti.
Her ailenin geleneksel yöntemlerle üretim yaptığını ifade eden Bal, hazırlanan ürünlerin hem kış aylarında tüketildiğini hem de satışa sunulduğunu söyledi. Pekmez yapımında hijyen ve doğru kıvamın büyük önem taşıdığını dile getiren Bal, kaliteli üretimin lezzeti doğrudan etkilediğini kaydetti.
ÜRETİCİLERE HİBE DESTEĞİ
Dut pekmezi üretiminin geliştirilmesi amacıyla çeşitli desteklerin de sağlandığını belirten Aydın Bal, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından hazırlanan ve DOKAP tarafından desteklenen "Geleneksel Dut Pekmezi Üretim Projesi" kapsamında yüzde 70 hibe desteğiyle 36 üreticiye pekmez pişirme kazanı dağıtıldığını söyledi.
Haziran ayında başlayan dut sezonunun eylül ayına kadar devam ettiğini aktaran Bal, dut ağaçlarının yaklaşık beş günde bir silkelenerek hasat edildiğini ifade etti.
