Giresun Üniversitesi’nden fındıklı 5 yeni pastane ürünü

Giresun Üniversitesi Keşap Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından yürütülen “Fındıklı Pastane Ürünleri Geliştirme ve Yaygınlaştırma Projesi” kapsamında içeriğinde fındık bulunan 5 yeni tarif hazırlandı.

Fakülte Dekanı Prof. Dr. Eyüp Nefes, Giresun Üniversitesinin Yükseköğretim Kurulu (YÖK) tarafından 2021 yılında “Fındık Alanında Bölgesel Kalkınma Odaklı İhtisaslaşma Programı”na kabul edildiğini belirtti.

10 TARİF ÜZERİNDE ÇALIŞILDI

Prof. Dr. Nefes, fındık temalı katma değerli yeni ürünler geliştirmek amacıyla Mayıs 2025’te başlatılan projenin yıl sonunda tamamlandığını ifade etti. Proje kapsamında akademisyenler ve öğrencilerin 10 farklı reçete üzerinde çalışma yaptığını belirten Nefes, sektör temsilcileri ve ev hanımlarıyla da istişare edildiğini söyledi.

Yapılan çalışmalar sonucunda “Fındık unu helvası”, “Mandalinalı fındıklı çikolata”, “Fındıklı dereotlu poğaça”, “Vişneli fındıklı çikolata” ve “Kahveli fındıklı kurabiye” olmak üzere 5 yeni ürünün tarifinin hazırlandığı kaydedildi.

“FINDIKTAN KATMA DEĞERLİ ÜRÜNLER ÜRETMEK İSTEDİK”

Proje yürütücüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Şimşek ise fındığın hem ülke hem de bölge açısından stratejik bir ürün olduğunu vurguladı.

“Stratejik ürüne yönelik neler yapabiliriz?” sorusundan hareketle araştırma projesi geliştirdiklerini belirten

Şimşek, “Fındıktan katma değerli yeni ürünler ortaya çıkarmak için çalışmalar gerçekleştirdik.” dedi.

PASTANE ŞEFLERİ VE EV HANIMLARIYLA TEST EDİLDİ

Şimşek, fakülte mutfağında deneme çalışmaları yaptıklarını belirterek, ürünlerin ortaya çıkmasının ardından Giresun’da faaliyet gösteren pastane şeflerini davet ettiklerini ve ürünleri değerlendirmelerini istediklerini ifade etti.

Artvin Hopa’da TIR parkında yangın: 2 araç kullanılamaz hale geldi

Yapılan değerlendirmeler sonucunda en yüksek puanı alan 5 ürünün belirlendiğini aktaran Şimşek, daha sonra 13 ev hanımının da davet edilerek bu ürünlerin yeniden üretildiğini kaydetti.

Şimşek, “Şu anda imal edilen ürünler işletme veya ev ortamında üretilebilecek seviyeye geldi. Bu 5 ürünümüzün reçeteleri hazır.” dedi.

Üniversite Fındık Koordinatörlüğü tarafından desteklenen projenin temel amacının yeni ürünler geliştirmek olduğunu belirten Şimşek, yapılacak tanıtım çalışmalarıyla bu ürünlerin yaygınlaştırılmasının planlandığını sözlerine ekledi.