Artvin Hopa Laz böreği: Karabiberli tatlı geleneği

Doğu Karadeniz’in kendine özgü tatlarından Artvin’in coğrafi işaretli ürünü Hopa Laz böreği, geleneksel yapım yöntemiyle damakları tatlandırmayı sürdürüyor. Şerbetsiz oluşu ve karabiber kullanılmasıyla benzerlerinden ayrılan bu yöresel tatlı, bölgenin yaklaşık iki asırlık mutfak mirasını günümüze taşıyor.

ŞERBETSİZ VE KARABİBERLİ TEK LAZ BÖREĞİ
Hopa Kadın Kooperatifi kurucu üyelerinden Necla Algür, Laz böreğinin adında “börek” geçmesine rağmen muhallebili yapısıyla tatlı kategorisinde yer aldığını belirterek, “Karabiberli tek tatlıdır. Diğer Laz böreklerinde karabiber yoktur, bizim yaptığımız Laz böreğinde vardır. Şerbetsiz olduğu için daha hafiftir.” dedi.

İNCE YUFKA VE MUHALLEBİ DENGESİ
Kooperatif üreticilerinden Yeşim Koyuncu ise Laz böreğinde hamurun mümkün olduğunca ince açılmasının lezzetin anahtarı olduğunu vurguladı. Geleneksel tarifte alt kısma 3, muhallebinin üzerine 5 kat yufka yerleştirilerek toplam 8 katlı yapı oluşturuluyor.

Kahverengi kokarca ile nasıl mücadele edilir? Fındık üreticileri ne yapmalı

HOPA LAZ BÖREĞİ TARİFİ (1 TEPSİ)

Hamur için:

• 1 yumurta
• 3 su bardağı un
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yeteri kadar su

Muhallebi için:

• 3,5 litre süt
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı toz şeker
• 4 kaşık yoğurt
• 4 yumurta
• 1 çay kaşığı karabiber
• 500 gram tereyağı

YAPIMI
Hamur malzemeleri yoğrularak ele yapışmayan kıvamda hazırlanır ve 8 parçaya bölünüp dinlendirilir. Oklava ile baklava yufkası inceliğinde açılan yufkaların 3’ü tepsiye serilir. Süt, un ve şekerle hazırlanan muhallebi pişirilir; yumurta ve yoğurt eklenerek karıştırılır. Muhallebi yufkaların üzerine dökülür, tereyağı ve karabiber serpilip fırında pişirilir. Ardından üzerine 5 kat yufka daha eklenip kızarana kadar tekrar fırınlanır. Soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir.