Bayburt'un 2 bin rakımlı yaylalarında yaşayan göçer aileler, zorlu doğa koşullarına rağmen geleneksel yöntemlerle tulum peyniri üretimini sürdürüyor. Saatler süren sağım mesaisinin ardından hazırlanan peynirler, ülke genelindeki sofralara ulaşıyor.
2 BİN RAKIMDA ZORLU ÜRETİM
Doğu Anadolu ile Karadeniz'i birbirine bağlayan Bayburt'ta göçer aileler, yaz aylarını yüksek rakımlı yaylalarda geçirerek küçükbaş hayvancılıkla uğraşıyor.
Merkeze bağlı Kitre köyünde yaşayan göçerler, her yıl mayıs ayında yaklaşık 2 bin rakımlı yaylalara çıkarak çadırlarda yaşamaya başlıyor. Aileler, yaz boyunca koyunlarını otlatıyor ve geleneksel yöntemlerle tulum peyniri üretiyor.
GÜNDE İKİ KEZ SAĞIM YAPIYORLAR
Göçerler, her gün sabah ve akşam olmak üzere iki kez yüzlerce koyunu sağmak için saatlerce emek harcıyor. Çocuklar da yayla yaşamının bir parçası olarak hayvanların otlatılmasından sağıma kadar birçok işte ailelerine destek oluyor.
Üretilen süt, büyüklerden öğrenilen geleneksel yöntemlerle işlenerek tulum peynirine dönüştürülüyor.
YABANİ HAYVANLARA KARŞI KANGAL NÖBETİ
Göçer aileler, sürülerini ayı, kurt ve çakal saldırılarına karşı Kangal köpekleriyle koruyor. Elektrik bulunmayan yaylalarda yaşamlarını sürdüren aileler, zorlu hava koşullarıyla da mücadele ediyor.
Göçerlerden Halil Çetin, elektrik sıkıntısı nedeniyle sağımı makineyle yapamadıklarını belirterek, "Hava soğuk, çadırda yaşantı olduğu için şartlar zor. Makineyle sağmak isteriz ama elektrik olmadığı için elimizle hayvanları sağıyoruz." dedi.
PEYNİRLER ERZİNCAN ÜZERİNDEN TÜM TÜRKİYE'YE GİDİYOR
Yaklaşık beş yıldır Bayburt'ta üretim yaptıklarını anlatan Çetin, ürettikleri tulum peynirinin büyük bölümünü Erzincan'a gönderdiklerini, buradan da Türkiye'nin farklı şehirlerine ulaştırıldığını söyledi.
Üç çocuk annesi Birgül Çetin ise en kaliteli tulum peynirini üretmek için geleneksel yöntemlerden vazgeçmediklerini ifade ederek, sütü üç aşamadan geçirdikten sonra peynir yapımına başladıklarını dile getirdi.
Havaların soğumasıyla birlikte göçer aileler, yayla sezonunu tamamlayarak köylerindeki kışlaklarına dönecek.
