Bayburt’un soğuk ikliminden uzaklaşmak isterken fırıncılıkla tanışan Mert Baykara, bugün mesleğinde önemli bir deneyime ulaştı. Henüz 14 yaşındayken pide ve lahmacun salonunda çalışmaya başlayan Baykara, geçen yaklaşık 10 yılda kendisini geliştirerek farklı ekmek çeşitleri üretmeyi öğrendi.

BAYBURT’UN SOĞUĞUNDAN FIRININ SICAKLIĞINA

Fırıncılığa bir arkadaşının aracılığıyla başladığını anlatan Baykara, mesleğe yönelmesinde Bayburt’un soğuk kış şartlarının etkili olduğunu söyledi.

Sıcağı sevdiği için fırında çalışmayı tercih ettiğini belirten genç usta, ilk birkaç gecenin ardından mesleği bırakmadığını ve zamanla fırıncılığa bağlandığını ifade etti.

Baykara, mesleğe başlangıcını şu sözlerle anlattı:

“Ben bu işe 14 yaşında, pide ve lahmacun salonunda başladım. Bu işe başlamamın sebebi soğuğu sevmememdi. Bir arkadaş vesile olmuştu. Bayburt kış şehri olduğu için sıcağı seviyordum, soğuktan kaçıyordum. Fırına gittim, işe başladım. 1-2 gece çalıştım, sonra yakasını bırakmadım. Seviyorum bu mesleği.”

KENDİNİ GELİŞTİRMEK İÇİN ŞEHİR DIŞINA ÇIKTI

Mesleğini geliştirmek için farklı şehirlere giden Baykara, özellikle İstanbul başta olmak üzere büyük şehirlerde farklı ekmek çeşitlerini ve üretim yöntemlerini öğrenmeye çalıştı.

Gece fırında çalışırken gündüzleri de unlu mamuller alanında deneyim kazandığını belirten Baykara, beyaz ve renkli ekmeklerin yanı sıra poğaça, simit ve kuru pasta yapımını da öğrendi.

Baykara, kendisini geliştirmek için gösterdiği çabayı şöyle anlattı:

“Kendimi geliştirdim, şehir dışına çıktım. İstanbul’a, büyük şehirlere gittim. Buralarda çeşitli ekmekleri, insanlara daha iyi gelen, sağlık amacıyla üretilen ekmekleri gördüm. Çabaladım, öğrenmeye çalıştım. Sadece ekmekte kalmadım. Gece fırında çalışıyorsam gündüz başka bir işle uğraştım. Bu işler hep unlu mamuller üzerine oldu. Beyaz ekmeği, renkli ekmeği, poğaçayı, simidi ve kuru pastayı öğrenmeye çaba gösterdim.”

“BİR MESLEK EDİNMEYİ BİR OKUL MİSALİ GÖRDÜM”

Meslek öğrenmeyi eğitim almak gibi değerlendirdiğini belirten Baykara, zanaat edinmenin de emek ve sabır gerektirdiğini söyledi.

Bir insanın okuyarak kariyer yapmasıyla çalışarak meslek edinmesi arasında benzerlik kuran genç usta, sürekli öğrenmenin ve mevcut bilgilerin üzerine yenilerini eklemenin önemine dikkat çekti.

Yaklaşık 10 yılını mesleğine verdiğini belirten Baykara, “Bir meslek edinmeyi bir okul misali gördüm. Bir insanın okuyarak güzel bir yere gelmesi, kariyer yapması neyse zanaat öğrenmek, çalışarak bir meslek edinmek de aynı şey. Çaba göstermek, birin üstüne bir eklemek, sadece bildiğinle kalmamak çok kıymetli şeyler. Çalıştım, 10 senemi verdim” ifadelerini kullandı.

45’E YAKIN EKMEK ÇEŞİDİ HAZIRLIYOR

Fırıncılıkta kendisini geliştirmeyi sürdüren Baykara, bugün 40-45’e yakın ekmek çeşidi hazırladığını belirtti. Ürettiği ekmekleri beyaz ve renkli olmak üzere iki grupta değerlendiren genç usta, çeşitlerin lezzet ve içerik bakımından farklı özellikler taşıdığını dile getirdi.

Ekmek çeşitlerinin saymakla bitmeyeceğini söyleyen Baykara, “Şu an yaklaşık 40-45’e yakın kendi ellerimle ekmek çıkarıyorum, bu sayıya ulaştım. Bu tabii beyaz ve renkli ekmek olarak ikiye ayrılıyor. Yaptığım ekmekler içinde sağlık açısından iyi olanlar var, lezzet açısından iyi olanlar var. Bunlar yapmakla, saymakla bitmeyecek” dedi.