Ekmekte tuz düşürüldü, kepek artırıldı: Yeni düzenleme yürürlükte

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği, Resmi Gazete’nin bugünkü sayısında yayımlanarak yürürlüğe girdi. Tebliğle birlikte ekmek daha sağlıklı ve hijyenik koşullarda üretilerek tüketiciye sunulacak.

Tuz oranı düşürüldü, kepek artırıldı

Yeni düzenlemeye göre, ekmek ve ekmek çeşitlerinde azami tuz oranı yüzde 1,5 olarak belirlendi. Daha önce bu oran ortalama yüzde 1,75 seviyesindeydi. Ekmekteki kepek oranı da artırılırken, kepek miktarı en az yüzde 0,65, en fazla yüzde 1,1 olacak şekilde düzenlendi. Önceki uygulamada kepek için alt sınır bulunmazken, üst sınır yüzde 1,0 olarak uygulanıyordu.

Kullanılacak un tipi belirlendi

Tebliğe göre ekmekler, Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği’nde yer alan tip 650 ve daha yüksek kepek içeren ekmeklik buğday unlarından üretilecek. Ürünlerin tekniğine uygun, hijyenik koşullarda üretilmesi, muhafaza edilmesi, taşınması ve pazarlanması esas olacak.

Fiziksel özellikler netleştirildi

Ekmeklerin dış görünüş itibarıyla iyi pişmiş ve kabarmış olması, kendine özgü kokuya ve homojen kabuk rengine sahip bulunması gerekecek. Basık veya yanık ürünlere izin verilmeyecek. Kesildiğinde iç kısmının süngerimsi yapıda olması, gözeneklerin mümkün olduğunca homojen dağılması şart koşuldu. Hamurumsu, yapışkan yapı, kabuk-iç ayrımı ve yabancı maddelere izin verilmeyecek.

“Ekmek çeşidi” tanımı sınırlandı

Tebliğe göre “ekmek” tanımına giren ürünlerin, şekil verilerek veya üzerlerinde çeşni maddesi kullanılarak üretilmesi durumunda bu ürünler “ekmek çeşidi” ya da “diğer ekmek çeşitleri” kapsamında değerlendirilmeyecek.

Asgari gramaj 250 gram oldu

Düzenlemeyle birlikte ekmeğin gramajı 300 gramdan 250 grama düşürüldü. Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri en az 250 gramdan başlayarak 50’şer gram artırımla piyasaya sunulacak.

Toplu tüketim yerleri için üretilen ve doğrudan tüketiciye arz edilmeyen ekmekler ise farklı ağırlıklarda üretilebilecek. Bu gruplar dışında kalan ekmek çeşitleri, 100 grama kadar muhtelif ağırlıklarda ya da 250 gramdan başlayarak 50’şer gram artırımla satışa sunulacak.

Tolerans ve denetim esasları

Tebliğ kapsamındaki ürünler, ağırlıkça artı-eksi yüzde 3 toleransla üretilecek. Resmi denetimlerde alınan numunelerin ortalama ağırlığı, izin verilen ağırlıktan en fazla yüzde 1 eksik olabilecek.

Ambalajsız satışa izin

Ekmek ve belirlenen ekmek çeşitleri ambalajsız olarak piyasaya arz edilebilecek. Bu durumda üretim, depolama, dağıtım ve satış aşamalarının tebliğ hükümlerine uygun yürütülmesi gerekecek.

Ürünler üzerinde üretici firma adı ve gramaj bilgilerini içeren üretici işareti bulunabilecek. Ambalajsız satışta “tuz ilave edilmemiştir” veya “katkısızdır” ifadelerinin kullanılması halinde, bu bilgilerin üretici adı ve gramajla birlikte ürün üzerinde yer alması zorunlu olacak. Üretici işaretlerinin ekmek üzerine yapıştırıcıyla iliştirilmesine ise izin verilmeyecek.