Gümüşhane’nin tescilli lezzeti “Gümüşhane Sironu”, yaklaşan Ramazan ayı öncesinde kent genelinde evlerde yeniden hazırlanmaya başlandı. Sahur ve iftar sofralarının baş tacı olan coğrafi işaretli ürün için kadınlar imece usulü bir araya geliyor.
Gümüşhane mutfağının asırlık mirası olan ve 2018 yılında coğrafi işaret tescili alan Gümüşhane Sironu, Ramazan hazırlıkları kapsamında şehrin dört bir yanında mutfaklarda hazırlanıyor. Geleneksel yöntemlerin sürdürüldüğü süreçte komşular bir araya gelerek siron yapımını birlikte gerçekleştiriyor.
Hamurdan Sofraya Uzanan Süreç
Sironun yapımı, un, su ve tuzun yoğrulmasıyla başlıyor. Elde edilen hamur, ince yufkalar halinde açılıyor.
Yufkalar, odun ateşinde ya da modern ocaklarda sac üzerinde pişiriliyor. Sıcak haldeyken rulo şeklinde sarılan yufkalar küçük parçalara ayrılıyor ve ardından fırınlanarak kurutuluyor. Uzun süre muhafaza edilebilmesi sayesinde siron, Ramazan boyunca pratik bir yemek alternatifi sunuyor.
“Sahurda Tok Tutuyor, İftarda Pratiklik Sağlıyor”
Hazırlık yapan Gümüşhaneli kadınlardan Bina Yıldırım, sironun özellikle pratikliği nedeniyle tercih edildiğini belirterek, "Yemeklerin yanında mutlaka bir çeşit olarak bulunduruyoruz. İster sahurda ister iftarda, yoğurdunu döküp hemen hazır hale getiriyoruz" dedi.
Hacer Yurt ise sironun farklı sunum şekillerine dikkat çekerek, kıymalı, sütlü ve şerbetli tatlı versiyonlarının da yapıldığını ifade etti. Sironun mutfakta geniş bir kullanım alanı bulunduğu kaydedildi.
İmece Geleneği Sürüyor
Hazırlıklara yaklaşık on gün önceden başladıklarını dile getiren Cevriye Berker, sürecin aynı zamanda sosyal bir etkinlik niteliği taşıdığını söyledi. Eskiden odun ateşinde yapılan üretimin günümüzde modern ocaklarda sürdüğünü belirten Berker, lezzet ve paylaşma kültürünün değişmediğini ifade etti.
Evlerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan Gümüşhane Sironu’nun yanı sıra kentteki işletmeler tarafından da üretim yapıldığı belirtildi. Tescilli ürünün hem bölge ekonomisine hem de turizme katkı sunduğu kaydedildi.