Bayburt’ta sonbaharın gelişiyle birlikte doğada kendiliğinden yetişen kuşburnu meyvesi için hasat dönemi başladı. Kadın erkek, genç yaşlı demeden dağlara akın eden vatandaşlar, dikenli dallar arasından binbir zahmetle topladıkları bu "organik mucizeyi" geleneksel yöntemlerle marmelata dönüştürüyor. 100 gramında bir kasa portakala eşdeğer C vitamini barındıran kuşburnu, kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek isteyenlerin ilk tercihi oluyor.
Zahmetli Yolculuk: Dallar Arasından Sofralara
Kuşburnu toplamanın oldukça sabır isteyen bir iş olduğunu belirten yöre halkı, dikenli dallar nedeniyle ellerinin yaralanmasına rağmen bu geleneksel lezzetten vazgeçmiyor. Gün boyu toplanan meyveler önce tek tek temizleniyor, ardından kazanlarda suyla kaynatılıyor. Yumuşayan kuşburnular, çekirdeklerinden ve kıllarından arındırılmak üzere kevgir ile ince eleklerden geçirilerek pürüzsüz bir kıvam alıyor.
Odun Ateşinde Saatlerce Kaynıyor
İmece usulüyle hazırlanan marmelatlar, bahçelerde yakılan odun ateşleri üzerinde bakır kazanlarda saatlerce pişiriliyor. Yaklaşık 4-6 saat süren bu yoğun mesainin ardından, sadece bir miktar şeker eklenen doğal ürünler sıcak halde kavanozlanıyor. Kimyasal madde ve gübre kullanılmadan tamamen doğal ortamda yetişen kuşburnu, saflığıyla kış sofralarının vazgeçilmezi oluyor.
Hem Şifa Kaynağı Hem Geçim Kapısı
Kuşburnu sadece sofraları süslemekle kalmıyor, aynı zamanda bölge ekonomisine de ciddi katkı sağlıyor. Bayburt, Erzincan ve Gümüşhane çevresinde yoğun talep gören kuşburnu marmelatı, birçok aile için önemli bir gelir kaynağına dönüşmüş durumda. Özellikle pandemi dönemiyle birlikte popülerliği artan meyve; gribal enfeksiyonlar, eklem ağrıları ve kansızlık gibi pek çok soruna karşı doğal bir koruyucu olarak tüketiliyor.
"Kışın Gribe Karşı En Büyük Silahımız"
Köy sakinlerinden Selim Taşdemir, kuşburnu hasadının Ekim ayı sonuna kadar devam ettiğini belirterek sürecin zorluğunu şu sözlerle anlattı: "Bir günde tüm aile ancak 50-60 kilo toplayabiliyoruz. Çok zahmetli ama sonucu çok güzel. Kışın kaynatıp içtiğimizde gribe karşı en büyük silahımız oluyor. Hem kendi ihtiyacımızı karşılıyoruz hem de satış yaparak aile bütçemize katkı sağlıyoruz."